我国第一项食品馅料国家标准将于5月1日起实施，该标准从原辅料要求，感官要求，理化指标，卫生指标等多方面对食品馅料进行全面规范，并给出了各类指标要求的试验方法及检验，判定规则 皇冠体育。
《食品馅料》（GB/T21270-2007）标准是一项推荐性国家标准，已由国家质检总局和国家标准委于2007年12月4日批准发布，据标准主要起草人，中国商业联合会标准推进处副处长钱志先介绍，近十几年来，我国食品馅料逐步成为一个相对独立的产业，发展前景良好，食品馅料作为食品工业重要的基础原辅料，在烘焙食品，速冻食品 皇冠体育官网，冷饮食品，小食品中有广泛的应用，其生产工艺，技术，设备专业性强，理化和卫生指标要求越来越严格，迫切需要一项国家标准予以全面规范。
这项标准对食品馅料的定义是：以植物的果实或块茎，畜禽肉制品，水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经加热，杀菌，包装的产品，产品按用途分为焙烤食品用馅料，冷冻饮品用馅料，速冻食品用馅料，按工艺分为常温保存馅料和冷链保存馅料，按原料分为蓉沙类，果仁类，果蔬类，肉禽制品类，水产制品类等，其中焙烤食品用馅料主要用于制作糕点 皇冠体育登录，面包，月饼等焙烤食品的食品馅料，冷冻饮品用馅料，主要用于制作冰淇淋，雪糕，冰品等冷冻饮品的食品馅料，速冻食品用馅料，主要用于制作速冻食品如速冻豆沙包，速冻汤圆等的食品馅料，常温保存馅料是经高温杀菌后可以在常温状态下保存的食品馅料，冷链保存馅料是经低温（或高温）杀菌后冷链保存的食品馅料。
据介绍，该标准对食品馅料提出的感官要求是组织细腻，油润，色泽正常，口感好，无异味，正常视力无可见杂质，标准还给出生产食品馅料所使用的白砂糖，麦芽糖饴(饴糖)，食用植物油，蜜饯，干果，芝麻等原辅料应执行的相关国家标准，理化指标按焙烤食品用馅料，冷冻饮品用馅料，速冻食品用馅料分别提出干燥失重应小于等于40％，68％，40％，总糖含量小于等于60％，48％，48％，脂肪含量小于等于33％，28％，30％的限定，卫生指标有酸价，过氧化值，砷，铅，黄曲霉毒素B1，铜 皇冠体育手机版，挥发性盐基氮等项目，给出了具体应执行的相关强制性国家标准，微生物指标要求常温保存馅料和冷链保存馅料应分别符合《糕点，面包卫生标准》和《速冻预包装面米食品卫生标准》两项强制性国家标准，食品添加剂应符合强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，标签应符合强制性国家标准《预包装食品标签通则》的规定。
据介绍，这项标准实施后 皇冠体育最新网址，《月饼馅料》标准将同时被代替，届时，我国的月饼生产企业开始执行《食品馅料》国家标准。
