近一段时间来，从有关食品安全的研讨会，食品网络论坛讨论内容及企业的审核实践中，笔者获得一些有关食品安全管理体系审核的评述，一是部分审核员到企业审核时，将大部分时间放在评审文件，程序及记录合规性上，放在操作现场巡察及与一线操作人员沟通上的时间较少，二是申请认证的部分企业，在寻求外部认证审核时 皇冠体育，逐渐形成了一套应付审核的套路：即在审核前1—2周，企业食品安全小组成员（一般为品质部人员）会对食品危害进行分析及对HACCP计划进行评审，检查体系运行以来的相关记录，纠正措施等，并进行适当更新，对关键岗位人员进行临时的食品培训以应付审核员的提问，最后在审核员到来的前一天，会组织全厂（企业）的卫生大清扫，以保证审核时有一个好的环境。
由于上述情况的存在 皇冠体育官网，要获得认证企业真实的，详细的日常产品安全运作情况存在一定的难度，那么，如何才能对食品安全管理体系运作做出有效评价呢。
应该说，过程审核是一种不错的选择 皇冠体育登录，为此审核员应掌握一些技巧：如识别过程和过程的准则，过程的相互作用，即过程方法，跟踪审核，在系统的基础上评价过程。
为了进行有效的过程审核，首先必须了解企业的过程管理系统，而一个有效的过程管理系统，应使企业的日常实际运作与企业宗旨，方针保持一致，以高校餐饮食品安全管理体系过程管理系统为例，高校餐饮实施食品安全管理体系的目的，在于通过控制食品危害 皇冠体育手机版，确保师生饮食安全，一条有效的餐饮食品安全管理途径包括原材料接收，贮存，预制，烹调，冷藏，翻热，保温，配送及售卖，餐饮食品危害依据其严重性可分为两类：第一类是显著危害，其可能是由于不当烹调的温度引起（如牛肉，鸡肉加工），需要HACCP计划控制，第二类是非显著危害，其可能是由于不当的个人卫生等引起，由操作性前提方案（OPRP）来实施控制。
通常一个过程涉及若干体系条款，审核员在编制审核计划时，可以在一个部门审核所有过程，或者审核每一个过程的相关部门，无论哪种形式，过程审核都需要实施如下步骤：首先审核员评审体系相关的文件及程序，与组织不同层面的人员直接沟通（方式可以采用座谈，单独面谈等），提问了解与其相关过程及过程间的相互作用，其次，根据提问收集信息评价是否与体系方针 皇冠体育最新网址，目标，程序要求及相关记录相符，如相符，证明体系运作正常，如有不一致的地方，审核员应该继续寻找不一致的原因，收集相关证据以支撑不一致的判断，实施审核跟踪，最后，审核员应根据不符合的证据的严重程度，比对标准要求，以作出审核结论。
