各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，主要系调料配制的不同而形成了独特的口味，调味品组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使菜肴更觉脍炙人口，调料的滋味可分单一味和复合味 皇冠体育，单一味实质上就是基本味，主要是咸，酸，苦，辣，甜，麻，香和鲜，复合味即是将两种或两种以上的单一味混合而成的口味，种类可以千变万化，下面介绍一些家庭可以自制的调味汁。
姜汁：用鲜姜去皮切成末，加盐水，醋，麻油，味精调成，可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜 皇冠体育官网。
蒜泥汁：用蒜茸加酱油，醋 皇冠体育登录，麻油，味精调成，也可加上香菜(芫荽)末，可用于凉拌菜或作熟菜佐料。
葱油汁：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水，精盐，味精调成 皇冠体育手机版，可浇在熟料上也可蘸用。
麻酱汁：芝麻酱加少许水化开，加酱油，醋，麻油，白糖，味精调成，用于凉拌菜或作蘸料，咖喱油料：油烧热，加入洋葱末，待爆出香味 皇冠体育最新网址，稍冷，调入咖喱粉，可与原料共焖煮，如咖喱鸡块。
番茄酱：洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐，白糖，文火煮沸，中火收浓，可作芡汁，也可蘸熟食 皇冠体育官网，或夹入面包，馒头佐食。
糖醋汁：白糖加少许生抽 皇冠体育登录入口，少许水，酒，用文火煨浓，加上醋即离火。
鱼香味汁：生抽，精盐，白糖，米醋加上泡辣椒末，肉汤(或其它原汤)调成汁，植物油烧热，加入葱，姜，蒜末和豆瓣辣酱 皇冠体育备用网址，待爆出香味，倒入汁即成。
酒味烧烤汁：黄油烧热，加入洋葱茸，蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒，醋 皇冠体育app下载，精盐，白糖，芥末，红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用，可用于腌肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。
白斩鸡调料：蒜泥中调入老抽(或生抽)，葱白，醋，胡椒粉，白糖，麻油和姜汁 皇冠体育投注平台，味精。
ps：各种调味汁的用料配比，可根据各人口味，边煮边调节。
