入口绵酸，滋味柔和，酸甜适口，回味绵长，体态澄清——在日前开幕的“中国清徐醋文化节”期间，山西老陈醋令各方来客一饮难忘， 法国产葡萄醋，日本出苹果酢，看来制醋，食醋并非中国人的“专利”，但在众多的醋产品中，位列中国四大名醋之首的山西老陈醋以其独特的色，香，醇，浓，酸著称于世，并因富含氨基酸而闻名海内外 皇冠体育， 。
位于山西中部的清徐县是山西老陈醋发祥地 皇冠体育官网，当地从明代起就创制了老陈醋的独特酿制技艺， 。
据介绍，老陈醋的酿造需要四季分明的气候环境，同时对空气，湿度，光照和降水也都另有要求，它以高粱，豌豆，大麦为主要原料 皇冠体育登录，以大曲，麸皮，谷糠，食盐，香辛料以及某些中草药为辅料，经熏醅，陈酿等传统方法酿制而成，高粱，谷糠和麸皮构成了北方食醋典型的芳香，加之山西富含钙盐的水质资源，奠定了山西老陈醋作为我国北方的代表醋的风格特点，因此老陈醋又有“北醋”之称， 。
老陈醋口味宜人，但却得来不易，陈酿半年的醋只能称为“陈醋”，陈酿一年以上才可成为“老陈醋”，按其陈放期来算，老陈醋可分为一年，两年，三年，五年，十年等，十年陈放的老陈醋食之既苦又酸，液体已极为黑稠，其药用价值大于调味价值 皇冠体育手机版，老陈醋对降血脂有独特供效，而且陈放时间越长，疗效越好， 。
山西老陈醋的独特之处还在于——久贮不会出现沉淀，也不会变质，在陈放过程中，老陈醋中还形成了多种氨基酸及有机物，实验证明，其中８种是人体自身不能合成的，醋里还含有钙，铁等对人体有益的物质 皇冠体育最新网址，这些物质的存在使得老陈醋跨越了调味品的功能，具有食疗食补的功效， 。
明清时期，山西醋随着晋商的脚步，踏遍了祖国的大江南北，近年来，山西老陈醋又飘洋过海，出口到了美国 皇冠体育官网，日本，澳大利亚和东南亚等地， 。
山西省清徐金元老陈醋集团董事长董建纯介绍，近年来，山西老陈醋还推出了辣味，蒜味，枸杞醋，苦荞醋等等产品 皇冠体育登录入口，满足了海内外不同消费层次的需求， 。
据悉，“清徐醋文化节”３月５日拉开帷幕，１０日结束，据介绍，醋文化节期间 皇冠体育备用网址，人们可以参观清徐县以展示醋文化为主题的“醋园”“醋博物馆”，了解老陈醋的全套制作工艺，体验各种与醋相关的摄影，书法，剪纸和绘画等艺术展览和表演。
